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如何煎海鲈鱼

没有什么比早上钓鱼时捕获的真正新鲜的鱼更美味了，然后用平底锅煎晚餐。如果你住在北大西洋或太平洋附近，那里可以钓到海鲈，你可能会很幸运。如果不是，今天隔夜运送鲜鱼的方法仍然可以运送几乎一样新鲜的鱼。您可以用平底锅煎海鲈鱼以获得酥脆的外皮，或者尝试其他海鲈鱼食谱，让这种口味温和的鱼略有不同。

选择最好的海洋鲈鱼

海洋鲈鱼根据其颜色也被称为石斑鱼、玫瑰鱼、红鱼、阿卡迪亚红鱼、拉布拉多红鱼、金丝雀或黑海洋鲈鱼。它还有其他名称。然而，它与也称为鲈鱼的淡水鱼无关。听起来很混乱？确保您获得真正的海洋鲈鱼的最简单方法是在其名称中寻找“海洋”一词。

购买新鲜的海洋鲈鱼时，寻找均匀的粉红色，没有灰色或棕色。皮要光亮，而且皮是可以吃的，不用去皮。虽然鱼可能闻起来像海水，但闻起来不应该有“鱼腥味”。

学习煎海鲈鱼

平底锅煎是一种煎炸方法——但不是完全浸没在油中。使用多少油取决于您烹饪的食物的厚度。关键是要确保当您将鱼放入锅中时，油会在鱼的侧面大约一半处出现。

您可以用煎锅煎带或不带涂层的海鲈鱼。

将油倒入煎锅中，使油高出锅边约 1/4 英寸。把暖气调高。当油看起来很热时（但在冒烟之前），通过在其中撒上少量面粉来测试它。如果油在面粉周围迅速起泡，说明它已经足够热了。轻轻地将每条鱼放入锅中，每片鱼之间留出 1/2 英寸的空间，以便它们均匀受热。每边煮两分钟。海鲈鱼煮得很快，从锅中取出后会继续煮。如果你愿意，可以在鱼上撒上柠檬，或者在旁边放上柠檬角。

试验涂层

涂层海洋鲈鱼增加了质地和风味。您可以通过添加一种或两种成分来改变海洋鲈鱼的食谱。

Perch Piccata：将海洋鲈鱼块压入面粉、盐和胡椒的混合物中，然后在三份油和两份黄油的混合物中煎炸。每面煮两分钟，直到煮熟。把鱼放到盘子里，把火调小。再加入 2 汤匙黄油和 1/2 杯高汤（鸡肉或蔬菜）或白葡萄酒，搅拌直至变稠，如有需要可将火调高。上菜前，加入 1 至 2 汤匙柠檬汁，搅拌均匀后倒在鱼身上。扑鼻的鲈鱼：在高汤或葡萄酒中加入 1/4 杯刺山柑，这样刺山柑会煮熟并裂开一点，以释放它们的辛辣味道。根据您的喜好添加更多柠檬汁（和更多刺山柑）。帕玛森鲈鱼：在一个大盘子上铺上无味面包屑，加入切碎或磨碎的帕玛森芝士并混合。将两个鸡蛋打入碗中，加入 2 汤匙水，用叉子搅打至起泡。将鱼浸入鸡蛋混合物中以覆盖两面，然后将两面压入面包屑/奶酪中。将油加热至高温，然后将鱼每面煎两分钟。Two-Bite Battered Perch：将 2 杯水倒入一个大碗中。取出 2 汤匙水，加入 2 汤匙柠檬汁（去籽）。将 1/2 茶匙盐混合到 1 杯面粉中，然后加入碗中。搅拌至完全混合，然后静置 30 分钟。将鱼切成一口两片。 30 分钟后，将油倒入锅中并用高温加热。将鱼浸入面糊中，抖掉多余的部分，放入锅中。每面煮两分钟左右，直到面糊呈金黄色而不是棕色。将其移至衬有纸巾的盘子中沥干。

模仿煎锅

通过在烤箱中淋上少许油或黄油而不是平底锅煎炸来减轻任何食谱的负担。

尝尝酸豆炒鲈鱼。将 1 汤匙黄油和 2 汤匙油放入锅中。将热量调至中等。将未涂层的鱼放入锅中，两面轻轻煎成棕色。将热量调至中低，加入少许肉汤或白葡萄酒，加入刺山柑，每面再炒三分钟。